https://lr-roquefortoise.fr/tags/lacaune/Recent content in Lacaune on L'Actualité RoquefortoiseHugofr-FRSun, 12 Apr 2026 14:00:00 +0200https://lr-roquefortoise.fr/environnement/aop-roquefort-terroir-brebis/Sun, 12 Apr 2026 14:00:00 +0200https://lr-roquefortoise.fr/environnement/aop-roquefort-terroir-brebis/<p>L&rsquo;AOP Roquefort impose le lait cru de brebis Lacaune, un affinage exclusif dans les caves naturelles de Roquefort-sur-Soulzon et l&rsquo;usage du Penicillium roqueforti local. Aucune dérogation : un lait collecté hors zone ne peut devenir du Roquefort. Cette restriction protège un système terroir-race-affinage unique, soutient 1 600 exploitations en sud-Aveyron et façonne les paysages du Larzac.</p> <h2 id="une-aop-parmi-les-plus-restrictives-de-france">Une AOP parmi les plus restrictives de France</h2> <p>Le Roquefort est le plus ancien fromage français protégé : un arrêt du parlement de Toulouse encadrait déjà sa production en 1666. Aujourd&rsquo;hui, l&rsquo;<strong>Appellation d&rsquo;Origine Protégée</strong> garantit un lien indissoluble entre le fromage, une race ovine et un territoire restreint.</p>